Breakfast, Sweeth Tooth

Mince Pies

Pubblicato da lemongrassandoliveoil il

Ogni Paese ha le sue tradizioni natalizie, dalle Galette de rois in Francia al Christstollen in Germania, dal Turron in Spagna ai Panettoni e Pandori in Italia, dal Christmas Pudding in Inghilterra fino ai Pirozhki in Russia. Mi piace sperimentare in cucina, provare i piatti di culture diverse… e dopo tanti esperimenti,devo dire che il mio dolce natalizio preferito (esclusi quelli italiani di cui sono pazza) è la mince pie.

Sicuramente è sul podio perchè mi ricorda quando ho vissuto a Londra e poi perchè adoro la crust pie (la nostra brisèe diciamo) e il ripieno di frutta speziata…mmm…morbido e profumato. Racchiude i sapori del Natale.

La cosa interessante è che questi dolcetti si mantengono benissimo per 10 giorni fuori dal frigorifero e potrebbero essere un’idea per i vostri regalini di natale.

INGREDIENTI (per 1 teglia da 22 cm oppure 2 piccole da 10):

Per il Crust pie:

320 gr di farina

225 gr di burro

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio di zucchero

100 ml di acqua ghiacciata

Per il ripieno:

1 mela

90 gr di zucchero di canna

100 gr di frutti rossi essiccati (mirtilli/ ribes/ more)

100 gr di uvetta sultanina

50 gr di albicocche secche/ datteri/ prugne

50 gr di buccia d’arancia candita

20 gr di mandorle pelate

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

1 pizzico di noce moscata

buccia grattugiata di 1 limone

60 gr di burro fuso

100 ml di Brandy oppure Sherry o Rum

Prima di tutto, preparate il ripieno.

Tritate la buccia d’arancia finemente, sminuzzate le albicocche (o altra frutta secca come indicato in legenda) e tritate le mandorle.

Ponete tutta la frutta secca in una ciotola, insieme all’uvetta, mirtilli e la buccia grattugiate di limone. Girate bene.

Aggiungete le spezie, lo zucchero e infine la mela tagliata a pezzettini piccolissimi.

Girate tutto insieme, aggiungete il burro fuso fresco. Girate ancora. Aggiungete il brandy.

Il composto si presenta umido e tutti i pezzettini sono separati.

Sigillate con una pellicola e lasciate marinare 1 – 2 giorni a temperatura ambiente. Avendo cura di mescolare ogni 6 -7 ore. Al termine dei 2 giorni, il ripieno si presenta profumatissimo. Compatto, cremoso, sebbene i pezzettini sia ancora visibili.

Preparate il Crust pie, poco prima di realizzare i vostri Mince Pies. Disponete in una ciotola la farina, lo zucchero e il sale. Mescolate bene tutto insieme. Aggiungete il burro freddo a pezzettini e schiacciate con la forchetta, come per voler fare una sabbiatura. Sbriciolate bene. Aggiungete acqua ghiacciata di frigo. Girate. In pochi secondi il composto si compatterà in un impasto morbido. Formate una palla. Ponete in frigo per almeno 1 h. Stendete l’impasto del crust pie ad uno spessore sottile 3 mm circa. Intagliate dei cerchi con un coppa pasta di circa 9, 5 – 10 cm di diametro. Io ho utilizzato lo stampo di crostatina perchè mi piaceva l’idea del bordo smerlato

mince pies
mince pies recipe, filling and crust pie

Man mano che realizzate i cerchi disponeteli in uno stampo per Muffin, precedentemente imburrato e infarinato. Adagiate in ogni guscio 2 – 3 cucchiai di ripieno, arrivate a pochi millimentri da bordo. Riponete lo stampo in frigo con i gusci. Stendete il resto dell’impasto sempre ad uno spessore di 3 mm e intagliate delle stelline, che dovranno coprire la superficie dei mince pies esclusi i bordi!

Dunque utilizzate taglia biscotti di circa 6 -7 cm. Io ho sovrapposto due stelline di dimensioni diverse. Voi potete utilizzare qualunque soggetto natalizio!

Tirate fuori la teglia dal frigo e aggiungete sui Mince pies prima la stella grande, che copre il ripieno, poi sopra aggiungete la piccola. Procedete fino ad ultimare l’impasto.

Ponete la teglia in frigo per almeno 30 minuti. Scaldate il forno a 175° Infornate i Mince pies e cuoceteli per circa 30 – 40 minuti. Il tempo esatto dipende dal forno!

Dopo i primi 15 -20 minuti controllate la situazione. I Mince pies sono pronti quando sono belli dorati e non bruciati! E il ripieno si è perfettamente compattato!

Sfornate e lasciate intiepidire nella teglia!

Quando i mince pies sono tiepidi allora potete tirarli fuori!

E’ possibile che un pochino di liquido di ripieno si uscito fuori inondando i bordi! Niente paura… E’ normale! Anzi, è addirittura bello che ci siano striature colorate!

Per staccare  i mince pies dalla teglia utilizzate un coltello a punta lunga. Tracciate il controno, così da staccare eventuali pezzettini che si sono caramellati in cottura. Usciranno perfetti!

Quando sono ben freddi, i Mince Pies sono pronti per essere serviti, gustati o impacchettati!

Each country has its Christmas traditions, from the Galette de Rois in France to the Christstollen in Germany, from the Turron in Spain to the Panettone and Pandoro in Italy, from the Christmas Pudding in England to the Pirozhki in Russia. I like to experiment in the kitchen, try the different cultures comfort food… and after many experiments, I must say that my favorite Christmas cake (apart from those Italians I’m crazy) is the mince pie.
Surely it is on the my top list because it reminds me when I used to live in London and then because I love the crust pie (our puff  pastry) and the filling of spicy fruit… mmm… soft and fragrant. It contains the flavors of Christmas.
The interesting thing is also that these treats are very good for 10 days outside the refrigerator and could be an idea for your Christmas gifts.
INGREDIENTs (for 1 baking tray of 22 cm or 2 small from 10):
For the crust pie:
320 gr of flour
225 gr butter
1 teaspoon salt
1 tablespoon sugar
100 ml of frozen water
For the filling:
1 apple
90 gr Brown sugar
100 gr of dried red fruits (blueberries/currants/blackberries)
100 gr of sultanas raisins
50 gr of dried apricots/dates/plums
50 gr of candied orange peel
20 gr of peeled almonds
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon ginger
1 Pinch of nutmeg
Grated peel of 1 lemon
60 gr of melted butter
100 ml of brandy or Sherry or Rum
First of all, prepare the stuffing.
Chop the orange peel finely, chop the dried fruit and chop the almonds.
Put all the dried fruit in a bowl, together with raisins, blueberries and grated lemon peel. Turn around well. Add the spices, the sugar and finally the apple cut into tiny pieces.
Turn it all together, add the cold melted butter. Turn around again. Add the brandy.
The mixture is moist and all the pieces are separated.
Seal with a film and leave to marinate 1 – 2 days at room temperature. Taking care to stir every 6 -7 hours. At the end of the 2 days, the filling shows fragrant. Compact, creamy, although the pieces are still visible.

Prepare the crust pie, just before you make your mince Pies. Place the flour, sugar and salt in a bowl. Mix everything together well. Add the cold butter into small pieces and crush with a fork, as if you want to make a sandblast. Crumble well. Add iced water to the fridge. Mix it. In a few seconds the mixture will escaped into a soft dough. Form a ball. Put in the fridge for at least 1 h. Spread the crust pie dough to a thin 3 mm thick. Carve the circles with a dough cup of about 9, 5 – 10 cm in diameter. I used the mold of small tart because I liked the idea of the edge.

mince pies
mince pies recipe, filling and crust pie
As you make the circles arrange in a muffin mould, previously buttered and floured. Put in each shell 2 – 3 tablespoons of filling, reach a few mm from the edge. Store the mould in the fridge with the shells. Spread the remainder of the dough always to a thickness of 3 mm and carved of the stars, which will cover the surface of mince pies excluding the edges!
So use biscuit size of about 6 -7 cm. I overlapped two small stars of different sizes. You can use any Christmas subject!
Take the baking pan out of the fridge and add on the mince pies first the big star, which covers the filling, then add the small one. Proceed until the dough is finished.
Put the baking tray in the fridge for at least 30 minutes. Heat the oven to 175 ° Bake the mince pies and cook for about 30 – 40 minutes. The exact time depends on the oven!
After the first 15 -20 minutes, check the situation. Mince pies are ready when they’re pretty golden and not burnt! And the filling is perfectly compacted!
Bake and leave cool in the baking tray!
When the mince pies are lukewarm then you can pull them out!
It’s possible that a little bit of filling liquid came out flooding the edges! Don’t worry… It’s normal! Indeed, it is even nice that there are colored streaks!
To remove the mince pies from the pan use a long-pointed knife. Draw the counter, so as to remove any pieces that have caramelized in cooking. They will come out perfect!
When they are cold, mince Pies are ready to be served, tasted or packaged!