Chicken Curry Salad

Quando non riesci a rinunciare al pollo al curry in estate… ecco una ricetta facilissima, veloce e super gustosa: senza glutine, ricca di proteine e leggera!

chicken curry salad

INGREDIENTI (2 persone):

2 petti di pollo

2 vasetti di yogurt greco magro (da 170 g circa)

2 cucchiaini di curry

2 cucchiaini di curcuma

1 cm di zenzero fresco grattugiato

20 g menta fresca

olio di oliva q.b.

sale q.b.

1 limone non trattato

1 peperoncino fresco

1 cesto di insalatina

1 spicchio di aglio tritato (opzionale)

semi di nigella e cumino

pepe q.b.

Lavate bene i petti di pollo, asciugateli incideteli con un coltello facendo dei tagli longitudinali profondi circa mezzo centimetro. Teneteli da parte e passate alla marinatura: in un frullatore mettete un vasetto di yogurt, il curry, lo zenzero, la curcuma, il succo di mezzo limone e due cucchiai di olio di oliva e se volete uno spicchio d’aglio. Riducete a crema e trasferite la marinatura in una teglia da forno rivestita di carta forno, immergetevi i petti di pollo. Salateli e aggiungete del pepe fresco macinato e qualche seme di nigella e di cumino. Infornate a 200° C fino a che non risulteranno super dorati, ci vorranno circa 25 minuti.

Lavate l’insalata, il peperoncino e la menta. Tagliate il peperoncino in fettine sottili e tenete da parte.

Preparate la salsa alla menta mettendo nel frullatore l’altro vasetto di yogurt, le foglie di menta, il succo di limone e la scorza di limone e 1 cucchiaio di olio di oliva. Frullate fino ad ottenere una deliziosa, fresca, salsa verde super cremosa…

In un piatto o vassoio da portata mettete l’insalata, i petti di pollo tagliati longitudinalmente e versateci sopra la salsa alla menta e guarnite con delle fettine di peperoncino piccante. E’ super buono, super fresco, super food!!! Potete accompagnare questa insalata con delle gallette di mais croccante o del pane naan.

Se amate le ricette molto speziate provate anche queste ricette: vellutata con la curcuma e dhal

chicken curry salad

When you want a chicken curry, but it’s summer time, it’s hot and you want something fresh and yummy: go with this guys, you are gonna love this Super Food Summer Chicken Curry Salad!

chicken curry salad

INGREDIENTS (2 people):

2 Chicken Breasts

2 Jars of thin Greek yogurt (from approx. 170 g)

2 teaspoons curry

2 teaspoons of turmeric

1 cm fresh grated ginger

20 g fresh mint

Olive oil to taste

Salt to taste

1 untreated lemon

1 Fresh chili pepper

1 Salad

1 clove of chopped garlic (optional)

Nigella seeds and cumin

black pepper to taste

Wash well the chicken breasts, dry them, cut on surface with a knife making longitudinal cuts about half a centimeter deep. Keep them aside. Switch to marinating: in a blender put a jar of yogurt, curry, ginger, turmeric, half a lemon juice and two tablespoons of olive oil and, if you want, a clove of garlic. Reduce to cream and transfer the marinade in a baking sheet covered with parchment paper, immerse the chicken breasts. Add some fresh ground pepper and a few seeds of Nigella and cumin. Bake at 200 ° C until they are super golden, it will take about 25 minutes.

Wash the salad, the chili and the mint. Cut the chili into thin slices and keep aside.

Prepare the mint sauce by putting in the blender the other yogurt jar, the mint leaves, the lemon juice and the lemon zest and 1 tablespoon of olive oil. Blend until you get a delicious, fresh, super creamy green sauce…

In a serving plate or tray, place the salad, the chicken breasts cut lengthwise and pour over the mint sauce and garnish with slices of spicy chili pepper. It’s super good, super cool, super food!!! You can accompany this salad with crispy corn cakes or naan bread.

chicken curry saladchicken curry salad