Sfogliando l’album di fotografie con i miei bambini, in particolare quelle del viaggio in Sicilia dello scorso anno, abbiamo ricordato alcuni momenti davvero unici e divertenti: la cena a San Vito Lo Capo fu memorabile! Il couscous era ovunque (nel vero senso della parola) Francesco e Leonardo avevano soffiato nei loro piatti facendo ‘volare’ i pallini su tutto il tavolo e sui nostri vestiti. Il cameriere avvicinandosi per aiutarci a sistemare il disastro fu ovviamente preso di mira dai due furbetti… tralascio gli altri dettagli, ma le risate dei bambini e le loro lacrime di gioia contagiarono tutti quanti… alla fine il proprietario volle fare una foto insieme a noi (forse per ricordarci così da non farci più rientrare)

A distanza di un anno ho voluto mettere alla prova i miei ometti golosi: incredibile, piatto finito, zero couscous sul pavimento o sul muro. Via almeno oggi il cencio non devo ridarlo!!!!

Ingredienti (per 6 persone) :

500 g couscous

2 cucchiaini di curcuma

Olio d’oliva q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Peperoncino di cayenna (opzionale)

4 zucchine

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

2 cipollotti rossi

4 carote

Origano

2 cucchiai di uvetta

Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a pezzetti abbastanza piccoli (cercate di tagliarle tutte della stessa dimensione). Prendete una teglia da forno e rivestitela di carta forno. Mettete sulla teglia le verdure tagliate e conditele con 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e origano. Infornatele a 250°  (forno statico) per 30 minuti. Nel frattempo preparate il couscous come indicato sulla confezione: io ho messo il couscous in una pentola e l’ho coperto con acqua bollente salata, un cucchiaio d’olio e la curcuma. Ho messo il coperchio e dopo 10 minuti ho sgranato con una forchetta il couscous.

Quando le verdure saranno cotte trasferitele in una ciotola insieme al couscous, all’uvetta. Aggiungete il peperoncino di cayenna.

Questa insalata è buonissima sia calda sia fredda, da gustare nella vostra pausa pranzo a lavoro!

Flipping through the photo album with my children, especially those of the our trip in Sicily last year, we remembered some really unique and entertaining moments: the dinner in San Vito lo Capo was memorable! The couscous was everywhere (in the true sense of the word) Francesco and Leonardo had blown in their plates by making ‘ flying ‘ the couscous all over the table and on our clothes. The waiter approaching to help us fix the disaster was obviously targeted by the two crafty… You should see his face, but children’s laughter and their tears of joy infects everybody. In the end the owner wanted to take a picture with us (perhaps to remember us so as not to return). After one year, I wanted to test my sweet boys: incredible, finished dish, zero couscous on the floor or on the wall. At least, today kitchen is done and I do not have to give mop again!

Ingredients (serving 6):

500 g couscous

2 teaspoons turmeric

Olive oil to taste

Salt to taste

Pepper to taste

Chili Cayenne (optional)

4 courgettes

2 yellow Peppers

2 red peppers

2 red onions

4 carrots

Oregano

2 tablespoons of raisins

Wash all the vegetables well and cut into small pieces (try to cut them all of the same size). Take a baking sheet and clothe it with parchment paper. Put the chopped vegetables on the pan and season with 2 tablespoons of olive oil, salt and oregano. Bake at 250 ° (static oven) for 30 minutes. In the meantime, prepare the couscous as indicated on the package: I put the couscous in a saucepan and I covered it with boiling salted water, a tablespoon of oil and turmeric. I removed the lid and after 5 minutes I fluff the couscous with a fork and set aside.

When the vegetables are ready, transfer them into a bowl together with the couscous and  raisins. Add the Cayenne chili if you want.

This salad is yummy hot or cold, could be great in your lunch box or as a dinner prepared in advance when you have time. Do not stress to cook!