Il rotolo di spinaci con ripieno cremoso di funghi porcini è una ricetta gustosa, ideale come antipasto o secondo.

E’ una pasta biscotto agli spinaci (potreste farla anche con erbette, bietole, cavolo nero tra l’altro Le Cotte ha tutti questi ingredienti già pronti) ed un ripieno cremoso con formaggio e funghi porcini, ma ognuno può personalizzare come crede la ricetta: ho provato a farla aggiungendo del prosciutto cotto, dei pomodorini sott’olio, ho sostituito la crema di robiola e ricotta con della provola affumicata a fette o con del formaggio spalmabile. La mia versione preferita è quella che trovate qui sotto, quella dei miei figli invece con prosciutto cotto e mozzarella!

 

INGREDIENTI (8 persone):

250 g spinaci lessati Le Cotte

5 uova medie

30 g farina

30 g parmigiano

100 g funghi porcini secchi ammollati

10 pomodorini secchi sott’olio o prosciutto cotto a seconda dei gusti

150 g robiola

100 g ricotta

Strizzate bene gli spinaci; in un robot da cucina, frullateli insieme alle uova, alla farina e al parmigiano. Aggiustate di sale e pepe. Trasferite il composto in una teglia rettangolare di 22X28cm circa rivestita di un foglio di carta forno bagnato e strizzato. Dovrà avere uno spessore di circa 6-7 mm. Cuocete a 180°C per 15 minuti.

Nel frattempo preparate i funghi porcini ammollati: in una padella antiaderente mettete uno spicchio d’aglio tritato in 2 cucchiai di olio di oliva, cuocete i funghi. Volendo potreste aggiungere del prezzemolo fresco tritato. Salate e pepate. Scolate i pomodori secchi e tagliateli grossolanamente con il coltello.

Rimuovete la pasta biscotto agli spinaci dal forno e trasferirla immediatamente su pellicola trasparente resistente alle alte temperature. Avvolgere la pasta con la pellicola e lasciatela completamente raffreddare a temperatura ambiente.

Farcite con un abbondante strato di formaggio (mescolate robiola e ricotta) con i funghi e pomodorini secchi tagliati (o se avete scelto il prosciutto cotto). Lasciate un paio di centimetri liberi sul bordo lungo del rotolo. Arrotolate per conferire la tipica forma di un rotolo, sigillando i bordi con il formaggio rimasto. Chiudete il rotolo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per un paio di ore prima di servirlo.

Tagliare a fette il rotolo: si otterranno circa 20-25 fette sottili.

Provate anche altre sfiziose ricette per stupire i vostri ospiti, guardate nell’archivio del blog… ecco qualche suggerimento Rotolo ripieno arrosto  Brisèe all’olio d’oliva e pomodori secchi ripiena di spinaci e zucca

ENGLISH VERSION

The spinach roll with creamy stuffing of porcini mushrooms is a tasty recipe, ideal as an appetizer or main course.

It’s a salted spinach cookie-dough (you could also make it with herbs, chard, black cabbage) and a creamy filling with cheese and porcini mushrooms, but everyone can customize it: I tried to make it adding some ham, sundried tomatoes, I replaced the cream of robiola and ricotta with smoked provola sliced or with other spreadable cheeses.

My favorite version is the one that you find below, my children instead with ham and mozzarella!

INGREDIENTS (8 people):

250 g cooked spinach

5 medium eggs

30 g flour

30 g Parmesan cheese

100 g soaked dried porcini mushrooms

10 dried cherry tomatoes in oil or ham according to taste

150 g Robiola + 100 g ricotta cheese or mozzarella

Squeeze the spinach well; in a food processor, whisk them together with eggs, flour and parmesan. Add salt and pepper. Transfer the mixture into a rectangular baking tray of approx. 22X28cm covered with a sheet of wet and wrung parchment paper. It must have a thickness of about 6-7 mm. Cook at 180 °c for 15 minutes.

In the meantime, prepare the soaked porcini mushrooms: in a non-stick pan put a clove of chopped garlic in 2 spoonfuls of olive oil, cook the mushrooms. Wishing you could add some fresh chopped parsley. Salt and pepper. Drain the dried tomatoes and cut them coarsely with the knife.

Remove the spinach- biscuit from the oven and transfer it immediately to high temperature resistant transparent film. Wrap the dough with the film and let it cool at room temperature.

Stuffed with an abundant layer of cheese (mix robiola and ricotta or mozzarella) with mushrooms and dried cherry tomatoes (or ham). Leave a couple of inches free on the long edge of the roll. Roll up to give the typical shape of a roll, sealing the edges with the leftover cheese. Close the roll in the film and put it to rest in the refrigerator for a couple of hours before serving.

Slice the roll: You will get about 20-25 thin slices.