L’insalata di farro e ceci è proprio quello che ci vuole per un pasto estivo, semplice, veloce (praticamente è già tutto cotto, va solo reso speciale ogni ingrediente), e ricco di gusto, sapore e colore.

Per rendere particolarmente gustosa questa insalata di farro e ceci non ho fatto altro che insaporirla con tanto basilico, qualche fetta di avocado e qualche verdura cruda, ma soprattutto è il ketchup di barbe rosse a renderla unica.

Tipica delle regioni mediterranee, la barbabietola o barba rossa è infatti una pianta che ben si presta in cucina per utilizzi che probabilmente in pochi riescono ad immaginare. Provate questo ketchup di barbe rosse e se volete divertirvi un pò assaggiate anche il mio hummus di barbe rosse

INGREDIENTI (4 PERSONE):

300 g farro cotto

300 g ceci cotti

1 avocado

50 g foglie di basilico

1 zucchina e/o altre verdure a piacere

5 ravanelli

Olio di oliva

Sale e pepe q.b.

Ketchup di barbe rosse:

200 g barbe rosse cotte

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di sciroppo di acero/agave/miele

1 cucchiaino di aceto di mele

1 cucchiaino di erbe aromatiche tritate (timo o salvia).

Per il ketchup: in un mixer frullate le barbabietole con il resto degli ingredienti. Ketchup pronto! Volendo potreste aromatizzarlo con un pizzico di cannella o renderlo piccante con del peperoncino o tabasco.

In una ciotola capiente mettete il farro ed i ceci e conditeli con olio di oliva, sale e pepe macinato fresco.

Lavate bene la zucchina e affettatela sottile con una mandolina o un pela patate. Pulite i ravanelli e ricavatene delle chips sottili. Unite il tutto al farro e ceci. Pelate l’avocado e tagliatelo a fette e mettetelo con gli altri ingredienti nella bowl insieme alle foglie di basilico.

Servite con qualche goccia di ketchup di barbe rosse.

ENGLISH VERSION:

Insalata di farro e ceci con ketchup di barbe rosse- The spelt and chickpea salad with beetroot ketchup is just what it takes for a summer meal, simple, fast (pretty much it’s already cooked, it just has to be made special every ingredient), and rich in taste, flavor and color.

To make this spelt and chickpea salad particularly tasty I flavor it with lots of basil, a few slices of avocado and some raw vegetables, but above all it is the red beard ketchup that makes it unique.

Typical of mediterranean regions, beetroot or red beard is in fact a plant that lends itself well in the kitchen for uses that probably few can imagine. Try this red beard ketchup and if you want to have some fun also taste my hummus of red beards

INGREDIENTS (4 PEOPLE):

300g cooked spelt
300g cooked chickpeas
1 avocado

50g basil leaves

1 courgette and/or other vegetables to taste

5 radishes

Olive oil

Salt and pepper q.b.

Ketchup of red beards:

200g cooked red beards

1 onion

1 garlic clove

1 teaspoon maple/agave/honey syrup

1 teaspoon apple cider vinegar

1 teaspoon chopped herbs (thyme or sage).

For the ketchup: in a mixer blend the beets with the rest of the ingredients. Ketchup ready! If you want, you could flavor it with a pinch of cinnamon or make it spicy with chilli or tabasco.

Put the spelt and chickpeas in a large bowl and season with olive oil, salt and freshly ground pepper.

Wash the courgette/zucchini well and slice it thinly with a mandoline or potato peeler. Clean the radishes and make some thin chips. Add it all to the spelt and chickpeas. Peel the avocado and cut into slices and place it with the other ingredients in the bowl along with the basil leaves.

Serve with a few drops of red beard ketchup.

*ARTICOLO IN COLLABORAZIONE CON AZIENDA AGRICOLA LE COTTE