L’insalata di couscous mediterranea è quello che ci vuole per un pasto estivo, leggero, fresco e ricco di sapori.

Questa insalata di couscous è un mix di sapori mediterranei: dalla panzanella toscana, al couscous marocchino, passando per le isole della Grecia.

INGREDIENTI:

1 cetriolo

200 g pomodorini

250 g cous cous

100 g feta

Olive kalamata q.b.

1 cipolla di tropea fresca

250 ceci cotti Le Cotte

Qualche foglia di menta e di basilico

Sale e pepe q.b.

Olio extra vergine di oliva q.b.

Cuocete il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione.

Nel frattempo lavate bene i pomodorini e il cetriolo e divideteli in 4 parti. Affettate finemente la cipolla. Tagliate a dadini la feta.

Mettete i ceci e gli altri ingredienti tagliati in una ciotola capiente, unite il cous cous, condite con olio e pepe macinato fresco. Aggiustate di sale (il formaggio feta è abbastanza sapido quindi assaggiate bene prima di aggiungere il sale).

Servite con le foglie di menta e basilico e le olive kalamata.

 

ENGLISH VERSION

The Mediterranean couscous salad is what we need for a summer meal, light, fresh and rich in flavors.

This couscous salad is a mix of Mediterranean flavors: from Tuscan panzanella, to Moroccan couscous, passing through the Greek Islands.

INGREDIENTS:

1 cucumber

200g cherry tomatoes

250g couscous

100 g feta

Olive kalamata q.b.

1 fresh tropea onion

250 cooked chickpeas

A few mint and basil leaves

Salt and pepper q.b.

Extra virgin olive oil q.b.

Cook the couscous following the instructions on the package.

Meanwhile, wash the cherry tomatoes and cucumber well and divide them into 4 parts. Finely slice the onion. Dice the feta.

Put the chickpeas and other ingredients cut into a large bowl, add the couscous, seasoned with freshly ground oil and pepper. Season with salt (feta cheese is quite savory so taste well before adding salt).

Serve with mint and basil leaves and kalamata olives.

*ARTICOLO IN COLLABORAZIONE CON AZIENDA AGRICOLA LE COTTE