Insalata di pollo: colorata, fresca, ricca di vitamine, sali minerali, un’insalata di pollo super food direi visto che ad accompagnare il pollo ci sono avocado, barbe rosse, noci, spinaci, olio di oliva e limone!!!

Mi raccomando, comprate solo avocado maturi, altrimenti non avranno alcun sapore. Non trascurate il condimento, la vinaigrette renderà questa insalata di pollo speciale.

INGREDIENTI (2 persone):

Per la vinaigrette

80 ml olio di oliva

15 ml aceto di riso o di mele

15 g zucchero/miele/sciroppo di agave

1 cucchiaino di senape di Digione

Sale e pepe q.b.

Per l’insalata

300 g spinacini o valeriana

250 g barbe rosse cotte Le Cotte

400 g petto di pollo cotto alla piastra e tagliato a fette

1 limone

1 avocado pelato e tagliato a fette

Marinate i petti di pollo con il succo di un limone. Cuocete il pollo sulla piastra. Conditelo con sale e olio.

Mettete gli ingredienti della vinaigrette in un piccolo vasetto col tappo, chiudetelo, agitate bene finchè non saranno emulsionati.

Assaggiate ed eventualmente aggiustate aggiungendo dello zucchero/miele/sciroppo a piacimento.

Condite gli spinaci, le barbe rosse, il pollo con due cucchiai di vinaigrette e servite con le fette di avocado, le noci e il resto della vinaigrette.

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ENGLISH VERSION

INGREDIENTS ( serves 2)

For the vinaigrette

1/3 cup olive oil

3 tablespoons seasoned rice vinegar

1 tablespoon sugar

1 teaspoon Dijon mustard

1/8 teaspoon salt

1/8 teaspoon freshly ground black pepper

For the salad

300 g baby spinach leaves or valeriana

250 g cooked beet roots

1 baked chicken breast sliced (400 g)

1 avocado pitted and sliced