Insalata di Pollo

Insalata di pollo: colorata, fresca, ricca di vitamine, sali minerali, un’insalata di pollo super food direi visto che ad accompagnare il pollo ci sono avocado, barbe rosse, noci, spinaci, olio di oliva e limone!!!

Mi raccomando, comprate solo avocado maturi, altrimenti non avranno alcun sapore. Non trascurate il condimento, la vinaigrette renderà questa insalata di pollo speciale.

insalata di pollo (2)

INGREDIENTI (2 persone):

Per la vinaigrette

80 ml olio di oliva

15 ml aceto di riso o di mele

15 g zucchero/miele/sciroppo di agave

1 cucchiaino di senape di Digione

Sale e pepe q.b.

Per l’insalata

300 g spinacini o valeriana

250 g barbe rosse cotte Le Cotte

400 g petto di pollo cotto alla piastra e tagliato a fette

1 limone

1 avocado pelato e tagliato a fette

Marinate i petti di pollo con il succo di un limone. Cuocete il pollo sulla piastra. Conditelo con sale e olio.

Mettete gli ingredienti della vinaigrette in un piccolo vasetto col tappo, chiudetelo, agitate bene finchè non saranno emulsionati.

Assaggiate ed eventualmente aggiustate aggiungendo dello zucchero/miele/sciroppo a piacimento.

Condite gli spinaci, le barbe rosse, il pollo con due cucchiai di vinaigrette e servite con le fette di avocado, le noci e il resto della vinaigrette.

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insalata di pollo (2)

ENGLISH VERSION

INGREDIENTS ( serves 2)

For the vinaigrette

1/3 cup olive oil

3 tablespoons seasoned rice vinegar

1 tablespoon sugar

1 teaspoon Dijon mustard

1/8 teaspoon salt

1/8 teaspoon freshly ground black pepper

For the salad

300 g baby spinach leaves or valeriana

250 g cooked beet roots

1 baked chicken breast sliced (400 g)

1 avocado pitted and sliced

Marinate the chicken with the juice of a lemon. Cook on the grill and season with salt and oil. Cut into slices.
Add all of the vinaigrette ingredients to a small jar fitted with a lid and shake to blend.
Taste for seasoning and all more sugar if you’d like.
Toss the spinach, beets, and chicken with 2 tablespoons of the vinaigrette in two serving bowls or one bigger bowl.
Top with sliced avocado, walnuts and drizzle with more vinaigrette and sprinkle with more salt and pepper if desired.
insalata di pollo
*ARTICOLO IN COLLABORAZIONE CON AZIENDA AGRICOLA LE COTTE

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