Voglia di insalata? Eccovi soddisfatti con qualcosa di sfizioso, leggero e molto saporito: un’insalata con pesche grigliate,ceci, mandorle e datterino giallo a cui ho aggiunto del formaggio caprino e poi degli spinacini crudi e dell’insalatina di campo.

Se seguite un regime alimentare particolare potete sostituire il formaggio con quello che preferite (tipo vegan) anche ometterlo.

Ingredienti (2 persone):

100 g ceci cotti Le Cotte

2 cucchiai colmi di mandorle

2 pesche mature ma sode

10 pomodori datterini gialli

100 g di spinacini e insalatina di campo

30 g formaggio caprino (o quello che preferite in base alla vostra dieta)

Succo di 1 limone e la sua scorza

Olio extravergine d’oliva q.b

Sale q.b.

Miele o sciroppo d’agave q.b

Timo fresco q.b.

Per prima cosa lavate bene le pesche, tagliatele a spicchi e mettetele in una bowl dove andrete a condirle con il succo di limone, 1 cucchiaio di miele o sciroppo d’agave e un cucchiaio di olio evo.

Nel frattempo, lavate bene gli spinacini e l’insalatina, asciugate bene e disponete su un piatto. Prendete le mandorle, tostatele in un padellino antiaderente. Lavate i pomodorini e divideteli a metà,conditeli con olio e sale, tenete da parte.

Su una griglia o in padella fate cuocere da entrambi i lati (quelli senza buccia) i vostri spicchi di pesca.

Prendete il piatto da portata su cui avete messo gli spinacini e aggiungete gli altri ingredienti: pomodorini, ceci, pesche grigliate, mandorle tostate ed infine il formaggio caprino. Versate sopra il condimento delle pesche che vi era rimasto nella bowl e grattugiate un po’ di scorza di limone.

Potete dividere su due piatti da portata oppure mettere in una bowl grande…buona giornata

*ARTICOLO IN COLLABORAZIONE CON AZIENDA AGRICOLA LE COTTE DI PISTOIA.