Una ricetta semplice dove l’abbinamento frutta e carne torna vincente: in estate ve lo propongo con pesche e cipolle e nei mesi più freddi con mele e prugne.

Le spezie vengono in aiuto per render speciale questo piatto: i chiodi di garofano si sposano benissimo con le pesche e le cipolle e il pepe nero andrà ad esaltare il tutto.

Ingredienti (6 persone):

1 kg di arista

1 costa di sedano

1 scalogno

1 carota

3 pesche bianche mature

4 cipolle rosse grandi

Sale

Pepe nero

3 chiodi di garofano

Rosmarino qualche rametto

Vino bianco per sfumare

Olio extra vergine di oliva q.b.

Vino porto

Legate l’arista. In una casseruola mettete qualche cucchiaio di olio evo, salate la carne e fatela rosolare bene da tutti i lati. Sfumate col vino bianco.

Tritate finemente sedano,carota e scalogno e mettetele in una teglia da forno. Condite l’arista con il rosmarino tritato,il pepe fresco macinato. Mettete l’arista nella teglia insieme alle verdure e al fondo di cottura rimasto nella casseruola.

Cuocete a 160° per 45 minuti,ricordando di bagnare la carne col liquido e di girarla da tutti i lati. Nel frattempo preparate le pesche e le cipolle: tagliatele a fette, salatele; prendete una casseruola e metteteci due cucchiai di olio evo, le pesche affettate e le cipolle, i chiodi di garofano, fate rosolare bene. Aggiustate di sale e pepe e poi trasferitele nella teglia in forno insieme alla carne.

Una volta che la carne sarà cotta, toglietela dal forno ed aspettate una ventina di minuti prima di affettarla. Nel frattempo tenetevi da parte alcune fette di pesca e cipolla cotte, eliminate i chiodi di garofano e frullate il resto con un mixer ad immersione. Per aggiustare il colore della salsa vi consiglio di far ridurre in un pentolino del vino porto e di aggiungerlo alla salsa. Aggiustate se necessario di sale e pepe. Servite la vostra arista con salsa di accompagnamento sopra e qualche fetta di pesca e cipolla.