Insalata di farro con albicocche grigliate e caprino

Ingredienti per 4 persone:
8 albicocche
100 g caprino
1 cipolla rossa fresca tipo tropea
2 cucchiai di mandorle
300 g farro cotto
Una manciata di rucola
Una manciata di spinacino
Olio evo
Succo di limone
Sale e pepe
Insalata estiva con farro, albicocche grigliate e caprino:
Prendete della rucola e dello spinacino, lavateli e metteteli in una bowl insieme al farro cotto. Condite con un’emulsione di olio evo, limone, sale e pepe. Spennellate le albicocche con lo stesso condimento e grigliatele da entrambi i lati.
Tagliate finemente la cipolla rossa (ho usato quelle di Certaldo) e unitela al resto dell’insalata.
Disponete su un piatto l’insalata di farro adagiandovi sopra le albicocche ed infine il formaggio caprino o la feta o altro formaggio sapido.
Terminate con un pizzico di pepe macinato fresco e delle mandorle croccanti.

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