Purple Cabbage Cream -Lemongrass&OliveOil

Purple Cabbage Cream (Eng below)

Il cavolo viola, noto anche come cavolo rosso, è un ingrediente molto versatile in cucina, ideale per preparazioni fredde o calde, da mangiare crudo in insalata oppure sotto forma di zuppa o di vellutata. Si tratta di un alimento che tende a macchiare moltissimo le mani ed i vestiti. Dopo la cottura, normalmente diventa color blu e per conservarne il pigmento è necessario aggiungere dell’aceto o della frutta acidula (ad es. limone) direttamente in cottura.
Non vi elenco le sue innumerevoli qualità, vi dico solo che rispetto al cavolo verde ha un contenuto 10 volte superiore di pro vitamine A ed il doppio del ferro.

Oggi ve lo presento sotto forma di crema. E’ veloce da preparare e vi darà tanta soddisfazione per occhi e palato! Scommettiamo che lo mangeranno tutti il cavolo?!!? Ecco la purple cabbage cream.

INGREDIENTI (per 4 persone):

700 g cavolo viola

2 patate medie

1 cipolla rossa piccola

olio d’oliva q.b.

sale e pepe q.b.

acqua/brodo vegetale 2 l

succo di mezzo limone (opzionale)

Per prima cosa pelate la cipolla e tagliatela a fettine sottili. Poi lavate il cavolo rosso sotto l’acqua corrente, dividetelo a metà, eliminate la costa dura interna e tagliatelo a striscioline con un coltello. Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.

Ora scaldate l’olio di oliva in un tegame dal fondo spesso, aggiungete la cipolla e rosolatela bene. Aggiungete il cavolo rosso al tegame (tenete da parte qualche strisciolina per la guarnizione finale), aggiungete un pizzico di sale e fatelo rosolare a fiamma viva per qualche minuto mescolando spesso. Unite le patate e coprite le verdure con l’acqua bollente o il brodo vegetale. Fate cuocere per 20 minuti. Frullate tutto con un mixer ad immersione e passate la purea al setaccio così da ottenere una consistenza più fine ed omogenea. Prendete un mestolo colmo di vellutata e trasferitela in una ciotola insieme al succo di limone. Otterrete una crema rosa, come le venature del cavolo viola crudo. Unite le due creme così da avere una sfumatura di rosa e viola incantevole. Servite in una bowl con una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.

ENGLISH VERSION
The purple cabbage, also known as red cabbage, is a very versatile ingredient in the kitchen, ideal for cold or hot preparations, eat it raw in salad or as a soup or velvety. It is a food that tends to stain a lot of hands and clothes. After cooking, it normally becomes blue and to preserve the pigment it is necessary to add some vinegar or sour fruit (e.g. lemon) directly in cooking.

I will not list its countless qualities, I say only that compared to kale has a 10 times higher content pro vitamins A and double in iron.

Today I present you a smooth cream… It is fast to prepare and will give you so much satisfaction for eyes and palate! Can we bet they all eat the cabbage?!!? Here is the purple cabbage cream recipe.

INGREDIENTS (serves 4):

700 g purple cabbage

2 Medium potatoes

1 small red onion

Olive oil to taste

Salt and pepper to taste

Water/vegetable broth 2 l

Juice of half a lemon (optional)

First peel the onion and cut into thin slices. Then wash the red cabbage under the running water, divide it in half, remove the hard inner coast and cut into strips with a knife. Peel the potatoes and cut them into thin slices.

Now heat the olive oil in a pan from the bottom often, add the onion and stir well. Add the red cabbage to the pan (keep aside some strips for the final garnish), add a pinch of salt and brown it on a live flame for a few minutes stirring often. Add the potatoes and cover the vegetables with boiling water or vegetable broth. Simmer for 30 minutes. Blend everything with a dipping mixer and pass the puree to the sieve to obtain a finer and homogeneous consistency. Take a ladle full of velvety and transfer it in a bowl with lemon juice. You will get a pink cream, like the veins of raw purple cabbage. Add the two creams so that you have a lovely shade of pink and purple. Serve in a bowl with a minced pepper and a drizzle of raw oil and some raw cabbage strips!

Lemongrass&OliveOil

Purple Cabbage Cream

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