Visto che le scuole sono chiuse e dovrò trascorrere molte ore a casa con i miei bambini, ho deciso di preparare un piatto della tradizione toscana: la farinata di cavolo nero!
La ricetta mi è molto cara perchè me l’ha insegnata una persona speciale che mi ricorda la mia infanzia…
Ingredienti (per 8 persone):
Mettete a bagno i fagioli per tutta la notte. La mattina cuoceteli in abbondante (2,5 litri) acqua aggiungendo le foglie di salvia, un rametto di rosmarino; salate a metà cottura. Quando i fagioli saranno cotti (ci vorrà almeno un’ora e mezzo, assaggiateli), scolateli e tenete l’acqua di cottura. Lavate bene il cavolo e sbollentatelo in una pentola piena di acqua per circa 15 minuti; nel frattempo pulite sedano carota e cipolla e tritateli così da averli pronti per il soffritto. Scolate il cavolo e privatelo delle coste dure (gli 800 grammi iniziali si ridurranno a circa 500 grammi) e tritatelo finemente; mettete in un tegame capiente gli odori a soffriggere nell’olio di oliva per circa 10 minuti o fino a che la cipolla non sarà trasparente, poi, unite il cavolo e la passata di pomodoro, lasciate insaporire per circa dieci minuti. Versate nel tegame anche i fagioli passati con la loro acqua di cottura e la farina a fontana, mescolando con la frusta continuamente affinchè non si formino grumi. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete metà del brodo vegetale poco alla volta. Cuocete il tutto per un’ora continuando ad aggiungere il restante brodo fino ad ottenere la densità desiderata (adoro la farinata quando è densa). Servite in un bel tegame di coccio (terracotta) aggiungendo un filo d’olio a crudo e del rosmarino tritato.
Buon appetito!
Given that the schools are closed and I have many hours to spend at home with my kids, I decided to prepare a traditional Tuscan dish: Tuscan kale ‘Farinata’
Ingredients (for 4 people):
800 g of cale
300 g yellow cornmeal longed
150 g dried cannellini beans
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