L’insalata in vasetto preparata in casa è un’alternativa salutare ed economica al solito panino e al take-away e sono facili da portare in borsa o nello zaino (magari come pranzo al sacco per una gita fuori porta). Potrete variare gli ingredienti delle vostre insalate così da ottenere un risultato molto colorato e sempre diverso, che non vi annoierà e che vi permetterà di gustare sapori diversi ogni giorno. Il condimento di base delle insalate si prepara versando sul fondo del barattolo 2 o 3 cucchiai di olio extravergine, 1 cucchiaio di succo di limone e, volendo, 1 cucchiaino di aceto. Poi si aggiungono gli ingredienti prescelti strato dopo strato, si chiude il barattolo e lo si capovolge per distribuire il condimento.

L’insalata in vasetto che vi propongo oggi è molto colorata (ho ricreato con i miei bambini un arcobaleno in vasetto!), ricca di vitamine e di sali minerali con verdure crude e cotte per avere un contrasto di consistenze: uno strato di pomodorini pachino IGP, uno di carote, uno di peperoni gialli, per poi passare alle zucchine grigliate, all’avocado ed infine alle barbe rosse di Le Cotte … semplice, gustosa, ideale per chi segue un regime alimentare vegano, per chi è celiaco e per tutti quelli che hanno voglia di fare un pieno di sane verdure provando una gran soddisfazione mangiandole!

Ingredienti (per 2 vasetti):

10 pomodorini pachino

2 carote

2 zucchine grigliate

mezzo peperone giallo

1 avocado piccolo

250 g barbe rosse cotte

olio di oliva q.b.

sale q.b.

origano q.b.

succo di limone o lime

Lavate bene tutte le verdure. Pelate le carote e grattugiatele. Ricavate delle striscioline dai peperoni, tagliate i pomodorini a metà. Sbucciate l’avocado e tagliatelo a fette. Tagliate le zucchine con una mandolina in modo da ricavarne delle fette sottili che andrete a grigliare da entrambi i lati. Prendete i vasetti, versate in ognuno 2 cucchiai di olio d’oliva ed il succo di mezzo limone (io unito anche il lime) e un pizzico di sale. Iniziate a disporre le verdure: prima i pomodori, le carote e i peperoni, poi le zucchine e l’avocado ed infine le barbe rosse a fette. Aggiungete dell’origano e chiudete il vasetto. Prima di consumare la vostra insalata in vasetto, capovolgetelo così che il condimento si distribuisca su tutti gli ingredienti.

L’estate è arrivata: provate anche la summer salad

Homemade salad jar is a healthy and cheap alternative to the usual sandwich and take-away and it’s easy to carry in the bag or in the backpack (maybe as a packed lunch for a trip out door). You can vary the ingredients of your salads so as to obtain a very colorful and always different, that will not bored you and that will allow you to taste different flavors every day. The basic salad dressing is prepared by pouring on the bottom of the jar 2 or 3 tablespoons of extra virgin olive oil, 1 tablespoon of lemon juice and, if desired, 1 teaspoon of vinegar. Then you add the chosen ingredients layer after layer, you close the jar and tip it to distribute the dressing.

The salad in a jar that I propose today is very colorful (I recreate with my children a rainbow in a jar!), rich in vitamins and minerals with raw vegetables and cooked to have a contrast of textures: a layer of cherry tomatoes IGP, one of carrots , one of yellow peppers, then the grilled zucchini, the avocado and finally the red beards of Le cotte… simple, tasty, ideal for those who follow a vegan diet, for those who are celiac and for all those who want to make a full of healthy vegetables with a real “yummy in the tummy!!!”

Ingredients (for 2 jars):

10 cherry tomatoes 2 carrots

2 grilled zucchini

Half yellow pepper

1 small avocado

250 g cooked red beards

Olive oil to taste

Salt to taste

Oregano to taste

Lemon juice or lime

Wash all the vegetables well. Peel the carrots and grate them. Get some strips of peppers, cut the tomatoes in half. Peel the avocado and cut into slices. Cut the zucchini with a mandolin in order to obtain some thin slices that you go to grill on both sides. Take the jars, pour in each 2 tablespoons of olive oil and the juice of half a lemon (I also add the lime juice) and a pinch of salt. Start arranging the vegetables: first the tomatoes, the carrots and the peppers, then the zucchini and the avocado and finally the red beards in slices. Add oregano and close the jar. Before consuming your salad in a jar, turn it over so that the condiment is spread over all the ingredients.