Super Food Salad

Un’insalata ricca, sana, nutriente, direi una vera SUPER FOOD SALAD!

I super food sono cibi ricchi di proprietà benefiche da essere considerati importantissimi per il nostro organismo. Questi cibi hanno caratteristiche molto particolari in quanto, a seconda dei casi, sono ricchi di vitamine, sali minerali, acidi grassi, antiossidanti o altre sostanze utili al nostro organismo. All’interno di uno stile di vita sano, che comprende un’alimentazione equilibrata e la giusta dose di attività fisica, possono essere utili dunque a prevenire alcune malattie e mantenere più a lungo il nostro stato di benessere. Nella nostra insalata abbiamo le barbe rosse, l’avocado, la quinoa, l’olio di oliva, gli spinaci, le mandorle, l’aceto di sidro di mele… Provatela e scrivetemi le vostre impressioni!!!

INGREDIENTI (4 persone):

300 g quinoa tricolore

2 barbe rosse cotte Le Cotte

2 carote

250 g spinacini crudi

200 g edamame bio surgelate

1 avocado a fette

2 cucchiai di mandorle

Per la vinaigrette:

3 cucchiai di aceto di mele

2 cucchiai di olio di oliva

succo di un lime

1 cucchiaino di senape di Digione

2 cucchiai di sciroppo di agave o sciroppo di acero

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato o di menta

Cuocete la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo: lavate gli spinacini e le carote, grattugiate le barbe rosse cotte e le carote crude e pelate. Tostate in una padella antiaderente le mandorle con un pizzico di sale. Lasciate intiepidire e poi tagliatele con un coltello grossolanamente. Cuocete l’edamame in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua, ci vorranno meno di 5 minuti.  Sbucciate l’avocado e tagliatelo a fette.

In un vasetto di vetro mettete tutti gli ingredienti per la vinaigrette, chiudete con il tappo e agitate bene finchè non si saranno mescolati bene. In una bowl mettete la quinoa cotta, le barbe rosse e le carote grattugiate, l’edamame, gli spinacini, le mandorle e versateci sopra la vinaigrette. Servite la vostra insalata guarnendola con delle fette di avocado e qualche fogliolina di coriandolo o menta fresca.

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A salad rich, healthy, nutritious, I would say a real SUPER FOOD SALAD!

Super food are foods rich in beneficial properties to be considered very important for our organism. These foods have very special characteristics because, depending on the case, they are rich in vitamins, minerals, fatty acids, antioxidants or other substances useful to our organism. Within a healthy lifestyle, which includes a balanced diet and the right amount of physical activity, it can be useful to prevent certain diseases and to maintain our state of wellbeing for longer. In our salad we have beet roots, avocado, quinoa, olive oil, spinach, almonds, apple cider vinegar… Try it and write me your impressions!!!

INGREDIENTS (4 people):

300 g quinoa tricolor

2 beet roots cooked

2 carrots

250 g raw baby spinach

200 g frozen organic edamame

1 Sliced avocado

2 tablespoons of almonds

a pinch of salt

Vinaigrette:

3 tablespoons apple cider vinegar

2 tbsp olive oil

Juice of a lime

1 teaspoon of Dijon mustard

2 tbsp of agave syrup or maple syrup 1 tbsp of freshly chopped coriander or mint

Cook quinoa by following the instructions on the packaging. In the meantime: wash the spinach and carrots, grate the cooked red beards and the carrots. Toast the almonds with a pinch of salt in a non-stick frying pan. Let it cool down and then cut it with a knife grossly. Cook the edamame in a pot with half glass of water, it will take less than 5 minutes.  Peel the avocado and slice it.

In a glass jar put all the ingredients for the vinaigrette, close with the cap and shake well until they are mixed well. In a bowl, put the quinoa, the beet roots and the grated carrots, the edamame, the baby spinach, the almonds and pour over the vinaigrette. Serve your salad garnish with slices of avocado and a few leaves of coriander or fresh mint.

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