Pasta con pesto di barbe rosse

Il pesto di barbe rosse: quando i tuoi figli ti chiedono di mangiare la pasta viola (ma come gli verranno in mente certe cose?!??) e tu pensi che l’unico modo “sano e naturale” sia utilizzare le barbe rosse…  Ecco che ancora una volta le barbe rosse, ingrediente molto versatile e appartenente ai ‘superfood’, riescono a rendere speciale una cena in famiglia. Utilizzando le barbe rosse già cotte la ricetta sarà pronta in un batter d’occhio!!!

INGREDIENTI (4 persone):

320 g pasta integrale bio

300 g barbe rosse Le Cotte

1 cucchiaio di pinoli

Olio di oliva

1 spicchio di aglio

Sale e pepe

Qualche foglia di basilico

Parmigiano reggiano e/o pecorino romano

In una pentola di acqua salata bollente mettete a cuocere la pasta. Nel frattempo preparate il pesto di barbe rosse. Saltate in padella uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato con i pinoli e 1 cucchiaio di olio per 1 minuto. Aggiungete le barbe rosse e lasciate insaporire per un minuto. Trasferite tutto con qualche foglia di basilico nel mortaio o riducete a crema con un minipimer fino ad ottenere una crema liscia (ricordatevi di unire un cucchiaio di olio di oliva mentre pestate le barberosse). Aggiustate di sale e pepe.

Quando la pasta è pronta, scolatela (tenendo un po’ di acqua di cottura) e trasferitela nella padella insieme al pesto così da mantecarla bene. Potete unire dell’acqua di cottura mentre mantecate. Servite con foglie di basilico fresco, parmigiano reggiano e/o pecorino grattugiati e un filo di olio a crudo.

pesto di barbe rosse

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pesto di barbe rosse

The red beetroot pesto: when your children ask you to eat a purple pasta (how do they think certain things?!??) and you think that the only way “healthy and natural” is to use the red beets…  Here again the beetroot, very versatile ingredient and belonging to the ‘ superfood ‘, manage to make special a dinner for the family. Using the already cooked beetroots the recipe will be ready in the blink of an eye!!!

INGREDIENTS (4 people):
320 g organic wholemeal paste
300 g cooked red beet roots
1 tablespoon olive oil pine nuts
1 clove of garlic
Salt and pepper
Some basil leaves
Parmigiano Reggiano and/or pecorino Romano

In a pot of boiling salted water, put to cook the dough. In the meantime prepare the pesto of red beards. Sauté a clove of garlic (peeled and crushed) with pine nuts and 1 tbsp of oil for 1 minute. Add the red beards and leave to gain flavor for a minute. Transfer everything with a few basil leaves in the mortar or reduce to cream with a minipimer until you get a smooth cream (remember to add a spoonful of olive oil while pounded the beetroots). Add salt and pepper.
When the pasta is ready (al dente), drain it (holding some cooking water) and transfer it into the pan together with the pesto, stir it well. You can combine cooking water with the pesto. Serve with fresh basil leaves, Parmigiano Reggiano cheese and/or grated pecorino cheese and a drizzle of raw oil.

pesto di barbe rosse