Chicken tikka masala

Una ricetta speziata, strepitosa, piccante,la amerete (lo spero!)

Ho messo l’olio extra vergine di oliva, anche se magari in India non lo usano, ma come dico sempre “le ricette vanno interpretate a proprio gusto e secondo quello che si ha a disposizione”… io amo l’olio extra vergine di oliva!

Pronti a fare un viaggio nel continente più speziato che ci sia?

Provate a fare una cena indiana: partite con un antipasto a base di Samosa vegetariane poi a seguire questo pollo tikka masala e per dolce un mango lassi (Deconstructed Mango Lassi ) se volete qualcosa di vegetariano o vegan eccovi altre ricette: Dhal di lenticchie, Roasted carrots and sweet potatoes thai soup

INGREDIENTI( 4 persone):

4 petti di pollo ruspanti senza pelle
2 cipolle
5 cm di zenzero fresco
1/2 un mazzo di coriandolo fresco
olio extra vergine di oliva q.b.

400g pomodori pelati

200 ml di latte di cocco (cremoso)

farina o farina di riso (per celiaci) q.b.

yogurt naturale senza grassi per servire
1 limone

pesto/crema tikka masala:

1-2 peperoncini rossi freschi
2 spicchi d’aglio
5 cm di zenzero fresco
1 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 cucchiaino di pepe di Cayenne
1 cucchiaio di paprica affumicata
2 cucchiaini garam masala
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di coriandolo fresco

Prima di tutto preparate il condimento che è un pesto/crema dai sapori intensi. Se non avete un mortaio potete usare un macina spezie o macina caffè e un robot da cucina per ottenere una crema tikka masala. Partite togliendo i semi di peperoncini,sbucciate l’aglio e lo zenzero. Tostate in padella il cumino e i semi di coriandolo, il pepe,la paprika e il garam masala. Pestate nel mortaio le spezie tostate, riducendole in polvere. Mettete in un robot da cucina tutti gli ingredienti previsti per il tikka masala:peperoncini,zenzero, aglio,olio extra vergine di oliva,concentrato di pomodoro, gambi di coriandolo fresco ed infine le spezie polverizzate. Azionate fino ad ottenere una pasta speziate, una crema densa. Tenete da parte.

Prendete i petti di pollo, tagliateli a pezzetti piuttosto grandi, 3- 4 cm, salateli leggermente, passateli nella farina. In una casseruola in due cucchiai di olio evo,mettete a rosolare la cipolla tagliata finemente, lo zenzero grattugiato, i gambi di coriandolo (le foglie le useremo per guarnire il piatto una volta pronto) e fate cuocere per 5 minuti.

Unite il pollo, il tikka masala preparato, i pomodori pelati e il latte di cocco. Fate cuocere per 20 minuti con un coperchio a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto e avendo cura di rompere con un mestolo i pomodori.

Togliete il coperchio e fate andare ancora 5 minuti, finchè la salsa non sarà densa e la carne bella tenera.

Nel frattempo cuocete il riso per accompagnare il tutto e preparate una ciotola con dello yogurt bianco al naturale a cui potreste aggiungere delle foglie di menta o di coriandolo.

Sporzionate il vostro pollo tikka masala in 4 ciotole, decorate con foglie di coriandolo, accompagnatelo con del riso bianco basmati o jasmine e dello yogurt. Ci sta benissimo qualche fetta di limone…

ENGLISH VERSION

INGREDIENTS (SERVE: 4p):

Tikka masala paste:

1-2 fresh red chillies

2 cloves of garlic

5 cm piece of ginger

1 teaspoon cumin seeds

1 teaspoon coriander seeds

1 teaspoon cayenne pepper

1 tablespoon smoked paprika

2 teaspoons garam masala

2 tablespoons groundnut oil

2 tablespoons tomato purée

1 bunch of fresh coriander

For chicken:

4 skinless free-range chicken breasts

2 onions

5 cm piece of ginger

½ a bunch of fresh coriander

1 fresh red chilli

groundnut or vegetable oil

1 x 400g tin of plum tomatoes

½ x 400g tin of light coconut milk

fat-free natural yogurt to serve

1 lemon

white rice to serve

First of all prepare the tikka masala paste. If you don’t have a mortar you can use a spice grinder or coffee grinder and a food processor to get a tikka masala paste. Start by removing the chilli seeds, peel the garlic and ginger. Toast the cumin and coriander seeds, pepper, paprika and garam masala in a pan. Pound the roasted spices in the mortar, reducing them to dust. Put all the ingredients for the tikka masala in a food processor: chillies, ginger, garlic, extra virgin olive oil, tomato paste, fresh coriander stalks and finally the powdered spices. Operated until you get a spicy paste, a thick cream. Keep aside.

Take the chicken breasts, cut them into rather large pieces, 3- 4 cm, salt them lightly, pass them in the flour. In a saucepan in two tablespoons of olive oil, brown the finely chopped onion, grated ginger, coriander stalks (the leaves we will use to garnish the dish once ready) and cook for 5 minutes.

Add the chicken, the tikka masala paste, the peeled tomatoes and coconut milk. Cook for 20 minutes with a lid over a low heat, stirring occasionally and taking care to break the tomatoes with a ladle.

Remove the lid and let go for another 5 minutes, until the sauce is thick and the meat is tender.

Meanwhile, cook the rice to accompany it and make a bowl with natural white yoghurt to which you could add mint or coriander leaves.

Place your chicken tikka masala in 4 bowls,garnish with coriander leaves accompanied by white basmati rice or jasmine and yoghurt. We look great a few slices of lemon…

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