Dopo aver raccolto 15 chili di ciliegie e aver passato una giornata intera a togliere i piccioli e a denocciolarle per poter preparare la marmellata, non avevo la forza di cucinare piatti elaborati,  quindi sono andata a comprare il polpo e aggiungendo alcuni avanzi che avevo in frigorifero (sono sempre una grande risorsa), ho improvvisato un’ottima insalata con cuori di carciofo, patate novelle, cipolline e ovviamente il polpo. Potete modificare a vostro gusto la ricetta, ad esempio utilizzando dei carciofini sott’olio e dei pomodorini secchi, insomma date libero sfogo alla fantasia.

Ingredienti per 4 persone:

800 g di polpo decongelato

8 cuori di carciofi

un cesto di insalatina di campo

olio d’oliva extra vergine q.b.

sale e pepe q.b.

1 mazzo di prezzemolo

1 spicchio d’aglio

patate, pomodorini e cipolle (vedi ricetta mini patate novelle e cipolle borrettane )

In una pentola grande immergete il polpo in abbondante acqua, portate a bollore e cuocetelo per 40 minuti. Copritelo con il coperchio e lasciatelo in pentola finché l’acqua non sarà fredda. Nel frattempo prendete i carciofi e puliteli (vedi ricetta torta rustica ai carciofi), tagliateli a fette o spicchi e metteteli in una padella antiaderente dove avrete fatto rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio d’oliva. Scottateli per qualche minuto e aggiungete il prezzemolo tritato.

Scolate il polpo, pulitelo bene, eliminando le ventose e la pelle e tagliatelo a pezzetti.

Lavate bene l’insalatina di campo, asciugatela. Prendete una bowl e posizionate sul fondo l’insalata, condita con olio e un pizzico di sale, poi adagiatevi sopra il polpo, le patate, le cipolline e  i pomodorini ed infine i carciofi. Filo d’olio a crudo, un pò di pepe e sale e qualche fogliolina di prezzemolo. Ottima da servire a temperatura ambiente accompagnata da un buon calice di vino bianco…

Alla prossima!!!

After collecting 15 kilos of cherries and having spent a whole day removing the stems and piting to prepare the jam, I had no strength to cook elaborate dishes, so I bought the octopus and add some leftovers I had in the refrigerator (they are always a great resource), I improvised a great salad with artichokes, new potatoes, onions and of course the octopus. You can change to your taste the recipe, for example using artichokes in oil and dried tomatoes, just let your imagination run wild!

Ingredients for 4 people:

800 g of defrosted octopus

8 Artichoke hearts

A basket of salad

Extra virgin olive oil to taste

Salt and pepper to taste

1 bunch of parsley

1 clove of garlic

Potatoes, cherry tomatoes and onions (see recipe for baby potatoes, onions and cherry toms )

In a large pot soak the octopus in abundant water, bring to a boil and cook for 40 minutes. Cover it with the lid and leave it in the pot until the water is cold. In the meantime, take the artichokes and clean them (see my recipe for artichokes rustic pie  ), cut into slices or cloves and put them in a non-stick pan where you have browned a clove of garlic with a drizzle of olive oil. Blanch for a few minutes and add the chopped parsley. Drain the octopus, clean it well, remove the suction cups and the skin and cut into small pieces. Wash the salad and dry well. Take a bowl and place the salad on the bottom, seasoned with oil and a pinch of salt, then lay on the octopus, potatoes, onions and tomatoes and finally the artichokes. Raw oil wire, a little pepper and salt and some leaf of parsley. Excellent to serve at room temperature accompanied by a good glass of white wine…

See ya!!!